Hajtogatott sajtos pogácsa

Nem a leggyorsabb pogácsa, de nagyon fínom!

Hozzávalók:
60 dkg finomliszt + a gyúródeszkára
30 dkg reszelt trappista sajt + a pogácsa tetejére
30 dkg vaj
2 tojás
3 dkg élesztő
só, egy kiskanál cukor 1dl langyos tej
1 kanál tejföl

Elkészítés:
A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Eközben a puha vajat a liszttel elmorzsolom. Ízlés szerint megsózom és beleteszem a sajtot. Ezután hozzáütöm a 2 tojást és hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a tejfölt. Rugalmas tésztává gyúrom, majd letakarva meleg helyen duplájára kelesztem (ez kb 35-40 perc).
Ha megkelt kb 1cm vastag koronggá kinyújtom. A tészta jobb oldalát behajtom, a tészta feléig, majd ráhajtom a bal oldalát. Ezután a tészta felső harmadát ráhajtom, a tészta tetejére. Az alsó részét pedig aláhajtom. Ezután 15 percet pihentetem. Ezt a kinyújtás, hajtogatás, pihentetés folyamatot 4 alkalommal megismétlem. Az utolsó hajtogatás után a tésztát kb 2 cm vastagra nyújtom és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Egy sütőlemezre rakom és 20 percet pihentetem letakarva. Ezután megkenem felvert tojással és reszelt sajtot teszek a tetejére. 200 fokos sütőben kb15 perc alatt megsütöm.

Húsvéti sonkaleves

Hozzávalók:
40 dkg nyers füstölt sonka + a csontjai (a hagyományos érlelésűt válaszd. A gyorspácos soha nem lesz olyan finom)
20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
20 dkg gomba
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
bors, tárkony,babérlevél, ecetes reszelt torma
friss torma
tejföl, tejszín, liszt

Elkészítés:
A sonkát egészben a csonttal együtt felteszem főni. (Kuktában ajánlom, a megfőzését, különben igen hosszú időt vesz igénybe.) Ha megfőtt, a csontot kidobom a sonkát pedig felkockázom.

A hagymát apróra vágom, és zsíron megpirítom. (Nem ajánlatos megsózni, mert a sonka és a főzőleve, amit szintén fel fogok használni, elég sós.) A pirított hagymára rádobom a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát. Egy rövid ideig együtt pirítom a zöldségeket. Ezután ráteszem a kockára vágot főtt sonkát és még pár percig pirítom. Fűszerezem borssal, tárkonnyal, a bebérlevéllel és ízlés szerint ecetes tormával. A sonka főzőlevéről leszedem a zsírt, majd rászűröm a zöldségekre és a sonkára. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, beleteszem a gombát és a zúzott fokhagymát és készre főzöm. Ha a leves kész elkeverem a tejfölt a tejszínnel és a liszttel, majd ezzel a habarással besűrítem a levest és újra felforralom.

Tálaláskor, a levest tányérba szedem és frissen reszelt tormát illetve 1 karika hegyes erős paprikát teszek a tetejére.

Jó étvágyat hozzá!

Mustáros rozmaringos nyúlcomb diós kéksajtos polentával és grillezett paprikával

Hozzávalók:

60 dkg nyúlcomb
3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss rozmaring
3 teáskanál dijoni mustár
2 teáskanál mustármag
1 dl rosé bor
1 dl tejszín
1 kanál kukoricaliszt
5 dl tej
5 dl víz
25 dkg kukoricadara
10 dkg dió
10 dkg kékpenészes sajt
4 db paprika
olivaolaj

Elkészítés:

Mozsárban durvára török borst és 1 kanál mustármagot. Összekeverem zúzott fokhagymával,1 ág apróra vágott rozmaringgal és egy teáskanál dijoni mustárral. Ezzel a keverékkel bekenem a kifilézett nyúlcombokat. Annyi olajat öntök rá, ami ellepi és egy éjszakát hűtőszekrényben pácolom.

Másnap kiveszem a pácból a combokat szárazra törlöm papírtörlővel. Egy serpenyőben olajat hevítek. A combokat sóval, borssal fűszerezem és mint egy hústekercset feltekerem. Megtűzöm hústűvel és a forró olajban minden oldalára kérget sütök, majd átteszem egy tepsibe és 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütöm. A visszamaradt olajba beleöntöm a bort, beleteszek 2dkg apróra vágott diót, 1 ág rozmaringot és 2 teáskanál dijoni mustárt. Amikor a bor a felére beforrt, átszűröm egy gyorsforralóba, picit megsózom és a tejszínben elkevert kukoricaliszttel mártás sűrűségűre főzöm.

A tejet vízzel és sóval felforralom. Folyamatos kevergetés közben hozzáadom a kukoricadarát és sűrű puliszkát főzök belőle. A maradék diót mozsárban durvára töröm és 2 részre osztom. Egy tálcára szóróm a dió felét, ráöntöm a sűrű puliszkát. 1 ujjnyi vastagra elsimítom, majd a tetejét megszórom a dió másik felével és hagyom kihűlni. Mire kihűl jól formázható lesz. Pogácsaszaggatóval korongokat szaggatok belőle, forró olajban mindkét oldalát megpirítom, vigyázva, nehogy a dió megégjen. Amíg a puliszka készül, a paprikákat félbe vágom és félig megsütöm sütőben.

Tálalás:

A tálaláshoz a maradék rozmaringot apróra vágom és elkeverem kevés olivaolajjal. A kész nyúltekercseket ujjnyi vastag szeletekre vágom. A kéksajtot felszeletelem.

A tányér közepére teszek egy kevés mártást. Erre kerül egy polentakorong, amire teszek egy nyúlszeletet és egy szelet sajtot. Ezt addig ismétlem, amíg a megfelelő adagot elérem. fontos, hogy a tetejére egy polentakorong kerüljön, amire már csak sajtot teszek. A "torony két oldalára kerül 2 fél paprika, amit meglocsolok a rozmaringos olajjal és egy kevés sajtot morzsolok bele. díszítem egy kevés mártással, frissen őrölt borssal és néhány csepp olajjal.

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/